Pasta mit veganem Rosenkohl-Pesto

Saisonal schmeckt’s besser ist eine feste Größe hier im Möhreneck, da ist es klar, dass ich bei der Herbst-Ausgabe und somit letzten Runde für dieses Jahr, nicht fehlen kann. Also habe ich mir ein Gemüse der Saison ausgesucht und ein feines Rezept damit gebastelt. Und heute gibt es für euch das Ergebnis: Pasta mit veganem Rosenkohl-Pesto! Es ist so köstlich und lässt sich vielfältig abwandeln. Ich bin gespannt auf eure Kreationen. Obendrauf bekommt ihr noch 11 weitere Rezepte mit Gemüse der Saison.

Saisonal schmeckt’s besser im Herbst

In diesem Monat haben Batavia | Birkenpilze | Blumenkohl | Brokkoli | Brunnenkresse | Butterpilze | Champignons | Chinakohl | Eichblattsalat | Endivie | Feldsalat | Fenchel | Frühlingszwiebeln | Haselnüsse | Karotten | Knollensellerie | Kohlrabi | Kürbis | Lauch | Lollo Rosso | Mangold | Maronen (Pilze) | Maronen (Esskastanien) | Meerrettich | Pak Choi | Petersilienwurzeln | Parasol | Pastinaken | Pfifferlinge | Portulak | Radicchio | Radieschen | Rettich | Romanasalat | Rote Bete | Rosenkohl | Rotkohl | Schwarzwurzel | (Stauden-)Sellerie | Steckrüben | Steinpilze | Stockschwämmchen | Süßkartoffel | Topinambur | Totentrompeten | Walnüsse | Weißkohl und Wirsing Saison.

Weitere saisonale Rezepte findet ihr heute bei:

Lebkuchennest Kürbis-Panzanella
zimtkringel Herbstpapardelle mit Salsiccia und Maroni
Küchenlatein Pastinaken-Käse-Quiches
Obers trifft Sahne Kürbisstrudel mit Ziegenkäse
Brotwein Fischfilet im Ofen mit Gemüse – Fisch auf Gemüsebett
Münchner Küche Kürbis Chutney
Pottgewächs Herbstliche Pasta mit Kürbis und Salsiccia
Zimtkeks und Apfeltarte Cremige Kürbispasta mit Speck und Walnüssen
Janke Seelenschmaus Kürbis-Muffins mit Knusperstreuseln
Feed me up before you go-go Kürbis-Burrata-Ravioli mit Orangen-Salbei-Butter
Volkermampft Weißkohl mit Apfel-Walnuss und Ziegenkäse Topping aus dem Ofen
Nom Noms food Pumpkin Spice Kürbiskuchen mit Zimt-Streuseln

Rezept für 3-4 Portionen:

gerösteten Rosenkohl
500 g Rosenkohl
2 Knoblauchzehen
4 EL Olivenöl
Saft einer halben Zitrone
2 EL Balsamicoessig
1 EL Reissirup
1 TL grobes Salz
1/2 TL schwarzer Pfeffer
1/2 TL Thymian

Rosenkohl-Pesto
300 g gerösteten Rosenkohl
45 g Cashewkerne
2 EL Hefeflocken
1 EL Zitronensaft
4 EL Olivenöl

Außerdem
300 g Nudeln eurer Wahl (hier Linguine)
15 g geröstete Pinienkerne
1 EL Olivenöl
1 Zwiebel
90 g veganer Speck (z.B. von Billie Green)
200 g gerösteter Rosenkohl
schwarzer Pfeffer
Salz
veganer Parmesan

Zubereitung:

Den Rosenkohl putzen und die Röschen halbieren. Die Knoblauchzehen abziehen und mit der flachen Seite des Messers andrücken. Olivenöl, Zitronensaft, Balsamicoessig, Reissirup und Gewürze verrühren. Rosenkohl und Knoblauch in einer Auflaufform oder auf einem Backblech verteilen und mit der Sauce vermengen. Im vorgeheizten Backofen bei 200° C Umluft den Rosenkohl ungefähr 25 Minuten garen.

300 g des gerösteten Rosenkohls zusammen mit Cashewkernen, Hefeflocken, Zitronensaft und Olivenöl in einen Mixer geben. Achtet darauf, dass ihr die angedrückten Knoblauchzehen mit hinzugebt. Püriert alles zu einem körnigen Rosenkohl-Pesto. Tipp: Wenn ihr lieber ein cremiges Pesto haben möchtet, weicht die Cashewkernen vorher für mindestens 8 Stunden in Wasser ein oder kocht sie für 10 Minuten.

In einer Pfanne ohne Fett die Pinienkerne rösten und beiseite stellen. Nun könnt ihr eure Lieblings-Nudel-Sorte in leicht gesalzenem Wasser al dente kochen. Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Kurz bevor die Nudeln fertig sind, in einer Pfanne etwas Öl erhitzen, die Zwiebeln darin anbraten, den Speck zugeben und ebenfalls mit anbraten. Den gerösteten Rosenkohl untermengen, die Nudeln abgießen und ebenfalls in die Pfanne geben. Das Rosenkohl-Pesto darüber verteilen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles gut miteinander vermischen.

Die Pasta mit dem veganen Rosenkohl-Pesto auf Tellern verteilen und mit den gerösteten Pinienkernen sowie veganem Parmesan bestreut servieren.

Macht es euch schön ♥
Nadine