veganer Shepherd’s Pie mit Grünkohl

Heute bringe ich euch ein ganz wunderbares, winterliches Gericht mit zu unserer neuen Ausgabe von „Saisonal schmeckt’s besser“. Was als klassisches Gratin geplant war, wurde kurzerhand in eine Variante des Shepherd’s Pie umgewandelt und was soll ich sagen – das war eine prima Idee, das so umzusetzen. Mir hat der vegane Shepherd’s Pie mit Grünkohl unwahrscheinlich gut geschmeckt und ich hoffe, er kann euch ebenso überzeugen. Lasst es mich gerne in den Kommentaren wissen. 🙂

Saisonal schmeckt’s besser im Winter

In diesem Monat haben Brunnenkresse | Chicorée | Cime di Rapa | Feldsalat | Grünkohl | Lauch | Meerrettich | Maronen (Esskastanien) | Pastinaken | Petersilienwurzeln | Portulak | Rosenkohl | Schwarzwurzeln | Topinambur und Wirsing Saison. Außerdem gibt es noch folgendes Gemüse als Lagerware: Chinakohl | Karotten | Knollensellerie | Kürbis | Radicchio | Rote Bete | Rotkohl | Steckrüben und Weißkohl.

Weitere Rezepte findet ihr heute bei:

Ina Isst Holsteiner Rübenmus mit knusprigem Linsen-Grünkohltopping
Nom Noms food Veganer Semmelknödel aus der Gugelhupf Form an Feldsalat-Karotten-Salat mit Senf-Dressing
Münchner Küche Maronen-Pilz-Fregola mit Gremolata
Pottgewächs Winterstulle mit Grünkohl-Hummus
Lebkuchennest Veganer Colcannon mit Lauch & Grünkohl
zimtkringel Quer durch den Wintergarten
Jankes Seelenschmaus Wirsing-Rouladen mit orientalischer Couscous-Füllung
Feed me up before you go-go Süßkartoffel-Lauch-Suppe mit Apfel-Nuss-Topping
Küchenlatein Winterliche Rotkohl-Apfelsuppe
Volkermampft Veganes Gemüsecurry mit Schwarzwurzel, Rosenkohl und Wirsing
Brotwein Rote Bete Aufstrich

Rezept für 3-4 Portionen Shepherd’s Pie mit Grünkohl:

Kartoffelstampf:
700 g Kartoffeln, mehligkochende
200 ml Haferdrink (oder eine andere pflanzliche Alternative)
3 EL vegane Margarine
100 g veganer Reibekäse
Salz
schwarzer Pfeffer
Muskat

150 g Sonnenblumen-Hack, trocken (Alternativ gehen auch Sojaschnetzel)
1 EL Gemüsebrühepulver
800 g Grünkohl
400 g braune Champignons
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 EL Rapsöl
100 ml passierte Tomaten
Salz
schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Am besten startet ihr mit der Zubereitung des Kartoffelstampfs. Die Kartoffeln abwaschen oder schälen und in leicht gesalzenem Wasser weich garen. Sie können auch bereits am Vorabend gekocht werden. Die abgekühlten Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zerkleinern und währenddessen Haferdrink und Margarine hinzugeben. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Muskat nach Gusto würzen und alles gut verrühren. Für das gewisse Extra vermengt ihr den Kartoffelstampf noch mit Reibekäse.

Für die Füllung des Sheperd’s Pie das Sonnenblumen-Hack mit Gemüsebrühepulver vermischen und mit heißem Wasser übergießen. Lasst es für etwa 15 Minuten quellen. Währenddessen kann der Rest vorbereitet werden. Den Grünkohl putzen und feste Strunkbereiche entfernen. Die Blätter kalt abbrausen. In einem Topf leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und die Grünkohl-Blätter darin für etwa 4 Minuten blanchieren. Aus dem Topf nehmen, erneut kalt abbrausen und abtropfen lassen.

Die Champignons putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel und Knoblauchzehen abziehen und fein würfeln. In einer Pfanne Rapsöl erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel in die Pfanne geben und anschwitzen, Knoblauch und das gequellte Sonnenblumen-Hack zugeben und anbraten. Zum Schluss die Champignons in die Pfanne geben und diese ebenfalls kurz mit anbraten.

Nun wird die komplette Füllung in eine ausreichend große Auflaufform gegeben und mit den passierten Tomaten und dem Grünkohl vermengt. Schmeckt mit Salz und Pfeffer ab. Den Abschluss macht der Kartoffelstampf. Verteilt diesen als Haube auf der gesamten Füllung. Im vorgeheizten Ofen bei Oberhitze braucht der Sheperd’s Pie mit Grünkohl nur noch etwa 20 Minuten und kann direkt serviert werden.

Macht es euch schön ♥
Nadine