vegane Mac’n’Cheese

Heute ist es wieder Zeit für Saisonal schmeckt’s besser und auf den Tellern wird es immer bunter und vielfältiger. Bei mir gibt es heute kein buntes, dafür aber unverschämt leckeres Rezept! Ich serviere euch heute das für mich beste vegane Mac’n’Cheese Rezept überhaupt. Es ist so gut, wunderbar cremig, herrlich käsig und einfach köstlich. Ich würde am liebsten direkt wieder eine große Portion in mich hineinschaufeln. Von Nudeln bekomme ich generell nicht genug, doch mit dieser Sauce sind sie einfach nur ein Traum für jeden Mac’n’cheese Liebhaber. Also zögert nicht länger, sondern ab in die Küche mit euch!

In diesem Monat haben Batavia | Birkenpilze | Blumenkohl | Butterpilze | dicke Bohnen | Brokkoli | Cime di Rapa | Dillblüten | Eichblattsalat | Endivie | Erbsen | Fenchel | Gurken | Holunderblüten | Karotten | Kohlrabi | Kopfsalat | Frühlingszwiebeln | Lauch | Lavendelblüten | Löwenzahnblüten | Löwenzahn | Lollo Rosso | Mairübchen | Mangold | Maronen (Pilze) | Pak Choi | Pfifferlinge | Radieschen | Rettich | Rhabarber (bis 21.06.) | Rotkohl | Sauerampfer | Schnittlauchblüten | Spargel (bis 21.06.) | Spitzkohl | Staudensellerie | Steinpilze | Stockschwämmchen | Weißkohl | Wirsing | Zucchiniblüten | Zucchini und Zuckerschoten Saison.

Viele weitere Rezepte mit den aktuellen Saison Gemüsesorten findet ihr heute bei:

Lebkuchennest Garnelensalat mit gepickeltem Staudensellerie im Brioche | Feed me up before you go-go Veganes Blumenkohl-Adobo | Madam Rote Rübe Unkomplizierte Spitzkohl-Nudelpfanne | Jankes*Soulfood Gemüse-Rösti aus dem Waffeleisen mit Radieschen-Quark | Kleiner Kuriositätenladen Caesar Salad mit dicken Bohnen | feines gemüse Grüne Kopfsalat-Suppe | thecookingknitter Kohlrabi-Gurken-Carpaccio | Küchenlatein Kartoffelsalat mit Blumenkohl, Erbsen und Radieschen | Obers trifft Sahne Sommergemüse in Senfrahm | Kochen mit Diana Rhabarber-Himbeer-Eis | moey’s kitchen Gerösteter Blumenkohl mit Lammhackbällchen vom Blech und Hummus aus weißen Bohnen | Brotwein Mangold Gemüse mit Meerettichsauce und Perldinkel-Sotto

Rezept für vegane Mac’n’Cheese:

Sauce:
700 g Blumenkohl
230 g Möhren
100 g Cashewkerne
1 Knoblauchzehe
2 EL Senf, mittelscharf
1 TL Oregano
1 TL Paprikapulver, edelsüß
260 ml Haferdrink (oder eine andere pflanzliche Milchalternative)
Salz
weißer Pfeffer

Außerdem:
400 g Makkaroni
veganen Reibekäse (z.B. von Simply-V)
Granavegano oder mein Cashew-Crunch [KLICK]

Zubereitung:

Hinweis: Die Cashewkerne am besten bereits einen Tag vorher einweichen. So können sie gut durchziehen. Ansonsten könnt ihr sie auch für 10 Minuten kochen. So sind sie zur Weiterverarbeitung bereit.

Für die Käsesauce den Blumenkohl in kleine Röschen teilen und die Möhren in Scheiben schneide. Beides in etwas kochendem Wasser vorgaren, abgießen und zusammen mit den eingeweichten Cashewkernen und den Gewürzen in einen Standmixer geben. Die Knoblauchzehe abziehen und vierteln, ebenfalls zugeben. Den Haferdrink nach und nach zugeben, bis eine cremige Sauce entstanden ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn ihr keinen Standmixer habt, könnt ihr die Sauce auch ganz einfach mit einem Pürierstab zubereiten.

Die Makkaroni nach Packungsangabe in leicht gesalzenem Wasser al dente kochen und abgießen. Die Nudeln in eine Auflaufform füllen und die Sauce darüber geben und beides gut miteinander vermischen. Nun den veganen Reibekäse darüber verteilen. Ich habe eine Mischung aus Simply-V Schmelzgenuss und VEGUSTO No-Muh würzig verwendet. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze brauchen die Mac’n’Cheese ungefähr 20 Minuten und sollten goldgelb sein. Wer möchte, kann noch etwas veganen Parmesan darüber verteilen.

Macht es euch schön ♥
Nadine